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重陽節將至老字號節令糕點全面熱銷
來源: 北京青年報 時間:2018/10/15

 重陽節將至 老字號節令糕點全面熱銷 “綿軟”口味的重陽壽宴預訂火爆

  壽桃日銷300個 壽宴預訂翻倍

  隨著重陽節臨近,老字號小吃店、食品店里的節令糕點全面熱銷。護國寺小吃現制現售壽桃和9.9米長的壽面、重陽糕,北京稻香村的重陽花糕等都特別受消費者歡迎。

  護國寺小吃店凌晨開做壽桃

  雖然護國寺小吃在京城有很多門店,但現制現售的壽桃只有護國寺起源店才賣。該店總廚李秀云可是北京非物質文化遺產“護國寺清真小吃制作技藝”的傳承人。重陽節臨近,為了趕做壽桃和重陽糕,55歲的李秀云和四位徒弟凌晨2點半就來到了后廚,比平日要提早一個小時。

  昨天上午,北京青年報記者在護國寺小吃起源店看到,普通的高筋面粉在李師傅和徒弟們的巧手下,經過和面、塑形、蒸制、晾涼等多個制作工序后變成了一枚枚大壽桃。

  “壽桃好吃主要跟餡料有關,很多小吃門店不賣壽桃,除了因為場地設備的原因,還因為做不了這種餡。”李師傅說,經過十余年的磨煉,她的徒弟可以自己研發調制壽桃餡料,像山楂、棗泥、五仁等餡料都是自主研發的。

  蒸箱里一屜只能蒸制25個壽桃,一鍋是4屜,算下來一次能出100多個壽桃。從開始制作到售賣,要經過3個小時左右的時間,為了供上重陽節期間對壽桃的需求,李師傅和團隊成員以 “歇人不歇鍋”的方式輪流制作,這樣才能保證顧客最早5點就能買到新出鍋的壽桃。

  按照老北京的講究,重陽節還有“千年壽桃,百年壽面,團圓壽餅”的寓意。北青報記者從護國寺小吃起源店了解到,今年除了包括9顆壽桃、9根9.9米長的壽面和9個壽餅在內的“五福壽桃提籃”,消費者還可預訂到包括豆沙、五仁、南瓜、紫薯、榴蓮、黑芝麻、巧克力等10種口味的壽桃、壽餅在內的“十全十美”壽桃提籃。該店經理王新梅告訴北青報記者,預計重陽節當天,護國寺小吃起源店單店銷售壽桃數量將超過8000個。

  原料價格雖上漲 壽桃不提價

  護國寺小吃的壽桃數年來一直維持原價供應,散裝壽桃每個20元,2個成盒起賣。王新梅表示,雖然原材料普遍漲價,但護國寺小吃依然走低價路線且保證貨真價實的高品質,唯一的秘訣就是薄利多銷。

  據介紹,從上周末,壽桃就開始熱賣了,每天銷售300個左右。王新梅說:“最近幾天我們平均每天接到十幾個電話,都是預訂壽桃的,而且好多顧客一訂就是幾十個,很多都是常年訂購的老顧客。”為了不影響其他小吃品種的供應,這兩天店里師傅們加班加點忙個不停,銷售“爆棚”的還有重陽節應景的重陽糕、壽面等。

  除了護國寺小吃的壽桃,熱銷的還有曲園酒樓的萬年青長壽菜團子和無糖黃米糕。什剎海同和居食府趕在重陽到來之際,推出了粗糧養生黃金發糕。同春園則表示將為重陽節當天來店就餐的老人們免費贈送銀耳核桃小米粥。

  “適口兒菜”登場重陽壽宴

  北青報記者了解到,京城老字號圍繞“高壽、健康、陪伴”等主題推出各式活動,一些老字號主打綿軟的“適口兒菜”重陽壽宴預訂火爆。

  北青報記者昨天從砂鍋居、曲園酒樓、鴻賓樓、烤肉季等老字號了解到,不少京城百姓都趁著重陽節前的周末提前為老人祝壽,重陽節期間的壽宴也已被預訂一空,僅同和居就接到了兩場百人左右的集體壽宴。

  烤肉季點擊率較高的玉竹蹄黃、雞米海參等營養豐富、口感軟爛的菜肴最受壽宴歡迎。烤肉季魯經理介紹:“重陽節前來這里過壽的家庭明顯比平時多,幾乎是平時的兩倍。我們也為老人準備了免費的長壽面,重陽節當天我們給前來過壽的老人還準備了免費的重陽糕。”

  在華天集團,不少老字號憑老年卡消費,均可以享受九折優惠。同和居還在什剎海店準備了軟糯香甜的黃金發糕,凡持有老年卡的顧客均可免費獲得一份。與此同時,同春園飯店則在重陽節之際特別推出了蜜豆窩頭、蔬菜窩頭、老湯豆腐和銀魚燜蛋等四道適合老年人食用的新菜品。

  據同春園飯店總廚王鴻慶介紹,這些菜品著重選用粗糧、豆腐、雞蛋等食材,不但考慮到了老年顧客的健康需求,還要兼顧他們平時的口味偏好;銀魚則是營養豐富,高蛋白低脂肪,鈣含量較高,有利于增進免疫功能,且沒有魚刺,十分適合老年人食用。

  重陽節對老人的關懷不僅在于菜品,更在于陪伴。在惠豐門丁肉餅店,節日當天60歲以上老人進店消費可獲贈清甜可口的招牌荷葉粥一碗,同時子女陪同父母就餐的可享受折扣價格。惠豐門丁肉餅店許經理介紹稱,“平時大家工作忙,希望能借節日的機會鼓勵子女陪陪老人。”

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