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濟南多家餐廳年夜飯預訂火爆 傳統年夜飯吃出新花樣
來源: 濟南日報 時間:2018/01/29


 

狗年春節的腳步漸行漸近,年夜飯預訂已進入高峰期。1月28日,記者走訪了市區多家大大小小的餐廳發現,今年的年夜飯預訂依然比較火爆,不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已經訂滿,只剩大廳還有少量余座。

  在價格方面,除了個別酒店年夜飯套餐的最低檔價格有小幅上揚外,多數酒店推出的套餐都在2000元以下,人均消費多在300元以下。值得一提的是,因為年夜飯預訂較往年火爆,為了分流客戶,一些商家今年推出了“年午飯”的優惠活動。此外,半成品年夜飯及廚師上門定制服務也悄然走紅。

  年夜飯預訂有多火?

  “不好意思,包間已經訂滿了,建議您選擇大廳。”1月28日上午,當李女士打電話預訂年夜飯時,得到了上述回復。這已經是她第三次預訂年夜飯包間失敗了。

  年夜飯有多難訂?1月28日,記者走訪了多家高端餐飲和大眾餐飲后發現,在除夕當天的晚飯時分,幾乎所有餐廳的包間都已經訂滿了。

  舜和國際酒店的一位經理告訴記者,早在一個月以前,酒店的包間就已經被預訂一空,只有大廳內有少量空座,人均消費為198元,且當晚消費不支持任何優惠券。此外,預訂年夜飯需要交納500元定金,還要收取總消費額的15%作為服務費。

  同樣的上座率也出現在另一家主打平民消費的九月天時尚中餐廳。九月天時尚中餐廳和諧店的店長邢女士告訴記者,目前餐廳在除夕夜的包間已經被訂滿,只有大廳的少量余座尚未訂出。此外,除夕當日并不支持單獨點菜,消費者只能選擇每人108元的套餐。

  除了一些大眾餐飲的包間幾乎滿座外,俏江南、喜來登等高端餐飲的上座率也幾乎爆滿。喜來登酒店餐飲部的一位負責人稱,在一個多月前就陸續有顧客前來訂座,今年除夕,喜來登推出了年夜飯人均最低499元的套餐,價格較往年略有上漲,但仍難阻預訂火爆的趨勢。

  “年午飯”試水受冷落

  “年夜飯基本沒座位了,要不您預訂‘年午飯’?”記者注意到,由于目前市區餐廳受理年夜飯訂單太多,為尋覓商機,一些餐飲企業應景地推出了“年午飯”(除夕中午吃團圓飯)優惠,以分流年夜飯的火爆盛景。此外,為了鼓勵市民接受“年午飯”預訂,一些餐廳還特別推出優惠活動。

  不過,記者了解到,受傳統觀念影響,這種“年午飯”目前還處于試水階段,真正認可“年午飯”的市民很少。“除夕當天的訂單似乎有些‘兩極分化’,目前接到的訂單中,只有一桌是在除夕當天的中午,而當晚的訂單卻是‘單滿為患’。”九月天時尚中餐廳的邢女士說,除夕當天,“年午飯”比年夜飯的價格優惠,但訂的人寥寥無幾,為了應酬除夕當晚的年夜飯訂單,餐廳還特地招聘了幾名小時工來充當服務員。

  采訪中,不少市民表示,相對于“年午飯”來說,他們更傾向于和家人吃年夜飯。“這就是一種傳統吧,過年吃年夜飯才算過年,即使便宜,我還是不會選擇‘年午飯’。”一位市民表示。

  “往年也推出過‘年午飯’套餐,但預訂的數量較少,實際到了除夕中午,來吃飯的人卻并不少,不少來吃‘年午飯’的人都是約朋友和同事。”高第街56號餐廳的一位經理說。

  半成品菜漸成趨勢

  近年來,物美價廉、方便快捷的半成品年夜飯越來越受市民青睞。記者在淘寶等網購平臺上搜索“半成品年夜飯”,出現了2000余種相關商品,各種半成品年夜飯銷售如火如荼。據近日的淘寶指數顯示,“半成品年夜飯”最近七天的搜索指數環比上升8.1%,比去年同期大幅上漲133%。

  記者發現,網上的年夜飯半成品價格從200元到1000元不等,其中以300元至500元最受歡迎,一般包括涼菜、熱菜、點心和湯,菜的數量可根據人數及口味自行組合搭配。比如一款注明4至6人食用的498元禮盒就包括四涼六熱,另一款售價528元的半成品禮盒則包括了四涼十二熱,適合8至10人食用。

  不過,也有不少市民對半成品年夜飯的食品安全問題表示了顧慮。“家里人多,做飯不方便,訂位子很難,我今年想買一份半成品年夜飯。”市民王女士稱,盡管半成品年夜飯方便快捷,但她還是擔心在儲存及運輸方面的安全問題。

  私人定制需求高漲

  除了訂包間和半成品菜以外,上門私人定制年夜飯開始走俏。“最近聽說網上有能預約廚師上門做年夜飯,我覺得可以嘗試一下。”市民劉女士告訴記者,不少私廚平臺推出年夜飯O2O業務,請廚師上門私人定制既能節約時間,又方便衛生。

  1月28日,記者在58同城、趕集網、轉轉上搜索發現,年夜飯轉讓、上門的信息逐漸增多,上門費為100元至400元不等。按照其中信息所講,目前廚師上門做年夜飯,可為消費者提供年夜飯套餐,也可根據消費者的預算提供定制化服務。以一款廚師上門平臺提供的套餐為例,包含食材套餐價格從998元到1280元不等,而不包含食材的套餐服務費相對優惠,根據菜品數量售價從500元至800元不等,與餐飲門店消費基本持平。

  不過,有提供上門服務的廚師稱,目前上門做年夜飯還存在瓶頸。“就是備料問題,一些菜品顧客自己備料可能有些難度,但如果廚師備料價格就稍高。”濟南名廚家宴餐飲管理咨詢有限公司的廚師王先生介紹,如果是私人定制年夜飯,廚師一般會提前列出菜品供顧客選擇,顧客可從菜單點菜,也可在可控范圍內略做調整。

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