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72歲老人的手工蝦醬
來源: 山東僑報 時間:2017/11/03

  


 

 

  □  王麗
    傳統手工蝦醬,是萊州餐桌上的一大特色。生吃蝦醬、蒸蝦醬、蝦醬炒雞蛋……每到秋季,很多人都好這一口兒,年輕人喜歡去集市上購買現成的蝦醬,而中老年人們則習慣在石臼里搗蝦醬。
    近日,記者來到萊州市城港路街道海新莊村時,72歲的滿國志正忙著在石臼里搗蝦醬。“相比機器研制的蝦醬,用石頭杵制作的蝦醬醬泥更濃稠、味道更鮮美。”滿國志一邊用杵子有節奏地搗著,一邊告訴記者,“我小時候跟隨爺爺奶奶學會了這門手藝,那時一到秋天,村里的人們就會在石臼前排隊研制蝦醬,但現在的人怕麻煩,這種手工加工的蝦醬越來越少了。”
   “搗蝦醬需要先把石臼和杵子刷干凈,然后將小鮮蝦放入石臼中,經杵子慢慢研磨成黏稠狀,再將其置于陰涼處自然發酵。”滿國志說,“搗蝦醬是個技術活,需要腰部使勁,不可用蠻力,一般需要搗半個小時。由于剛做出來的蝦醬還不是很好吃,所以搗好后還得存放一段時間才能食用。”
 

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